Momentos especiales
Provoloncino
Además de su cremosidad y consistencia, el toque picante lo hace un queso fuera de serie.
INGREDIENTES
Leche entera pasteurizada, fermentos lácticos, sal, estabilizante (Cloruro de calcio) y enzima (cuajo). Contiene lactosa como componente natural de la leche.
TABLA NUTRICIONAL
Tamaño de porción 30g
Número de porciones por envase 8
Calorías 110
Por 100g
Valor diario*
Grasa total
8g
11%
RITUAL
Lo primero es asimilar el hecho de que hay un queso picante... sí, picante.
Lo siguiente es definir si te lo comerás en rodajas o si lo agregarás a una receta.
Sea cual sea tu decisión, ten por seguro que el toque picante te encantará.
EL PROCESO
La creación
Arrancamos con la leche
EL PROCESO
Se usa leche entera que primero se pasteuriza a unos 74°C por 15 segunditos. Esto garantiza que quede limpia, segura y mantenga su sabor.
Se cuaja con fermentos especiales
Luego se añaden fermentos lácticos termófilos, unas bacterias “buena onda” que transforman la leche en cuajada, empezando a darle textura y un toque ácido. Se deja madurar la cuajada hasta que alcanza un pH de entre 5.0 y 5.2. Eso indica que está lista para el siguiente paso.
Hilar, moldear y añadir un toque adicional.
Después, la cuajada se pasa por agua a 80-90°C y se hila. Esto le da esa textura elástica y firme típica del provolone. Aquí viene lo divertido: se moldea la masa y se le añade el peperoncino (pimienta roja), que le da ese sabor picantico delicioso.
Salmuera, cava y empaque
Luego se sumerge en salmuera para potenciar su sabor, y después va a una cava con temperatura y humedad controladas, donde se madura al menos por 10 días para desarrollar todo su carácter. Finalmente se empaca al vacío en bolsas especiales de alta barrera para protegerlo, y se refrigera entre 2 y 6°C hasta que llegue a tu mesa.
¿SABÍAS QUÉ?
El queso tiene umami, uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, salado, ácido y amargo
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